Nuevos avances concurso arte y Conocimiento 2012

Nuevo logotipo del 2do Concurso "Arte y Conocimiento 2012" a realizarse en World Trade Center, México, los días 20, 21 y 22 de septiembre de este año, en el marco de las actividades de Expo Gourmet Show 2012; en breve la reseña y las bases. Saludos y gracias por el interés y seguimiento.
Nuevo logotipo del

Nueva participación de Colegio Thotal Gourmet en la Expo Gourmet Show 2012, en World Trade Center, México.

Trabajos de los alumnos del curso de Arte en mantequilla, nivel básico. Colegio Thotal Gourmet

Arte en Mantequilla, trabajos realizados por los alumnos de Colegio Thotal Gourmet

Aporte de insectos comestibles en el México prehispánico.

Tabla 1
Insectos comestibles en México

Orden	Familia	Nombre común	Estado comestible	Lugar de consumo
Odonata	Aeschnidae	Libélulas (padrecitos)	Ninfas y adultos	Sonora
Orthoptera	Acrididae	Langostas	Ninfas y adultos	Veracruz, Tabasco, Yucatán, Campeche, Puebla, Oaxaca
Anoplura	Pedicuildae	Piojos	Ninfas y adultos	Morelos, Puebla, Michoacán Guerrero, Chiapas, Oaxaca
Hemiptera	Pentatomidae	Chinche (Jumil)	Ninfas y adultos	Morelos, Edo. de México, Hidalgo, Guerrero, Veracruz
Hemiptera	Corixidae	Axayacatl	Ninfas y adultos	Edo. de México, Guanajuato, Querétaro, Hidalgo Ahuahutle Huevos Guanajuato, Michoacán
Hemiptera	Notonectidae	Mosco	Ninfas y adultos	Michoacán, Edo. de México, Guanajuato
Hemiptera	Belostomatidae	Cucarachón de agua	Ninfas y adultos	Distrito Federal
Hemiptera Homoptera	Membracidae	Cigarra	Ninfas y adultos	Michoacán Cicadidae Hidalgo
Coleoptera	Dytiscidae	Cucaracha de agua (Aneneztli)	Ninfas y adultos	Edo. de México, Veracruz
Coleoptera	Scarabaeidae	Escarabajo rinoceronte	Larvas y pupas	Chiapas, Michoacán
Coleoptera	Cerambycidae	Gusanos de los palos	Larvas y pupas	Michoacán, Guerrero
Coleoptera	Curculionidae	Gusanos del maguey (Meocuilin)	Larvas y pupas	Puebla, Oaxaca, Hidalgo, Tlaxcala, Michoacán
Coleoptera	Curculionidae	Gusanos del coyol	Larvas y pupas	Oaxaca, Guerrero, Puebla
Coleoptera	Curculionidae	Gusanos del nopal	Larvas y pupas	Puebla, Tlaxcala, Oaxaca, Edo. de México, D.F., Hidalgo, Guanajuato, San Luis Potosí, Michoacán
Lepidoptera	Pieridae	Gusano del madroño	Larvas y pupas	Oaxaca, Chihuahua
Coleoptera	Cicinndelidae	Escarabajos tigre	Larvas	Chiapas
Coleoptera	Melolonthidae	Gallina ciega	Larvas y pupas	Chiapas
Coleoptera	Hydrophilidae	Atelepitz	Larvas, pupas y adultos	Veracruz
Lepidoptera	Megathymidae	Gusano blanco del maguey (Chilocuil)	Larvas	Edo. de México, Hidalgo, Puebla, Tlaxcala, San Luis Potosí, Oaxaca, Jalisco
Lepidoptera	Cossidae	Gusano rojo del Maguey (Chilocuili)	Larvas	D.F., Oaxaca, Edo. de Méx. Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Querétaro, Jalisco, San Luis Potosí
Lepidoptera	Pyralidae	Gusano del nopal	Larvas	Hidalgo
Lepidoptera	Noctuidae	Gusano del maíz	Larvas	Puebla, Hidalgo, Oaxaca
Lepidoptera	Saturniidae	Gusano del jonote	Larvas	Oaxaca, puebla, Guerrero
Diptera	Ephydridae	Moscas y mosquitos (Poxi)	Larvas y pupas	Estado de México
Hymenoptera	Formicidae	Escamol	Huevos, larvas y pupas	Edo. de México, Tlaxcala
Hymenoptera	Formicidae	Hormiga Chicatana	Adultos	Hidalgo, Chiapas
Hymenoptera	Formicidae	Hormiga mielera	Adultos	Oaxaca, Campeche
Hymenoptera	Apidae	Abejorro	Adultos	Toda la República
Hymenoptera	Apidae	Abeja prieta	Huevos, larvas, pupas y miel	Tabasco, Yucatán, Oaxaca, Campeche
Hymenoptera	Meliponidae	Abeja alazana (Pipioli)	Huevos y larvas	Campeche, Yucatán Guerrero, Tabasco
Hymenoptera	Vespidea	Avispa negra, Rayada, de enebro y guachichil	Huevos, larvas pupas y miel	Michoacán, Campeche, Tabasco, Yucatán, Oaxaca
Fuente: Elaborado con base en información del Instituto de Biología de la UNAM y Ramos- Elorduy,J. y Pino, J. 1989. Los insectos comestibles en el México antiguo. AGT Editor, S.A. México, D.F.

Recetas de cocina vegetariana, emplatados de los alumnos.

Clase de Infusiones y bebidas calientes: Sopa de té limón con blanco del golfo.

Impartiendo el curso de Sushi, en las instalaciones de la EBC, campus Tlalnepantla, México.

Nutrición con sazón, DIF, evento en Ecatepec donde participó Colegio Thotal Gourmet

Presentes apoyando en la Semana Nacional de la Salud, colegio Thotal Gourmet en el Centro Nacional de las Artes (CNA) México

Video imágenes de Arte en frutos y vegetales tallados (Fruit Carving)

Taller de Arte Mukimono en Bazar Gourmet, Impartido por Thot Kinji.

Diplomatura en Formación Gastronómica Integral

Estamos próximos a iniciar un nuevo proyecto, renovado y mejorado. La nueva propuesta, está por ver la luz en febrero del año entrante (2011).

DIPLOMATURA EN FORMACIÓN GASTRONÓMICA INTEGRAL

Información General Nuestro Diplomado cuenta con 70 materias distribuidas en 96 sesiones semanales en las cuales brindamos a los alumnos una verdadera formación gastronómica integral; incentivamos la cultura, la lectura y el autodidactismo de la mano de una enseñanza personalizada, con bases deontológicas y técnicas depuradas sólidas que dan a nuestros alumnos todas las herramientas al momento de integrarse en el mercado laboral, o bien aperturar su propio negocio. Contamos además con varias materias especializadas que no se imparten en ninguna otra institución gastronómica del país, así como docentes con formación comprobada y especialidades que brindan todos sus conocimientos y experiencia al alumnado que se foguea con los eventos gastronómicos a los que asisten con regularidad.

Costo: $2´800.°° Mensuales

Duración: 2 años

Inscripción: $600.°° (Abiertas a partir de la publicación del presente)

Seguro de gastos médicos: $550.°°

Horario: 8:30 a.m. a 12:30 hrs. de Lunes a Viernes-Sábado

Teléfono para mayores informes: (0155) 58.98.31.03

Incluye: Materia prima, recetarios y manuales impresos, libros digitales, préstamo a domicilio de películas gastronómicas, documentales y cine de autor, clases de ajedrez, servicio de asesorías, biblioteca gastronómico-especializada, uso de instalaciones y equipo, utillaje, internet inalámbrico wi-fi de alta velocidad, cuenta personalizada de correo electrónico por alumno, descuentos en cursos sabatinos y clases abiertas, talleres de lectura, dibujo, redacción, acceso a expos y eventos gastronómicos durante todo el año, colegiaturas congeladas durante la duración del diplomado (siempre y cuando no exista un desfase o irregularidad del alumno), bolsa de trabajo y prácticas profesionales aseguradas.

Pertenecemos a Vatel Club México, y somos patrocinadores de Expo Gourmet Show y Expo Café, que se realizan año con año en el World Trade Center en los primeros días del mes de septiembre, participamos apoyando la logística de los concursos de ABASTUR (celebrados cada año en el Centro de Convenciones Banamex), como son: Mexica, Azteca y Olmeca, tanto en las eliminatorias estatales como internacionales o a nivel latinoamérica; dictamos conferencias en diversos estados y así mismo impartimos cátedra en distintas instituciones especializadas en áreas de alimentos y bebidas, al tiempo que llevamos el aprendizaje extra aula en talleres que tienen lugar en diversos estados de la república o en nuestras instalaciones, tanto para alumnos nacionales como extranjeros que nos visitan en búsca de cursos especializados de alto nivel.

Estamos ubicados actualmente en Villa de Las Flores Coacalco, Estado de México. Y en enero del año entrante (2011) abriremos un campus nuevo muy cerca de nuestras ya pronto antiguas instalaciones, esperamos poder entrar en comunicación con ustedes para poder atenderles y orientarle mejor al respecto de los diversos cursos que ofrecemos además de la diplomatura, como cursos sabatinos o clases abiertas vespertinas entre semana.

El mole poblano, presente en "La Semana del Sabor en México".

El Mole:
Este guiso es elaborado con carne de pavo o guajolote, aderezado con chiles de varias clases, ya que hasta siete diferentes son aplicadas en su elaboración. Sin embargo, el gran secreto de las cocineras radica en que, a pesar de la enorme diversidad de chiles que presenta, el platillo pueda degustarse y el comensal se permita saborear el prodigio del equilibrio conseguido entre lo salado y lo dulce, la gran variedad de olores y sabores, de la mezcla de muchos, como el chocolate y las ciruelas pasas, la cebolla y ajo.
La palabra "mole" proviene del vocablo azteca "molli", que significa salsa. Éste varía de ciudad en ciudad y de familia en familia. El más famoso es el mole poblano (de Puebla).


Ingredientes:


• 250 gramos de chiles mulatos desvenados y despepitados
• 350 gramos de chiles pasilla desvenados y despepitados
• 350 gramos de chiles anchos desvenados y despepitados
• 250 gramos de manteca de cerdo
• 3 dientes de ajos medianos pelados
• 2 cebollas medianas picadas
• 2 tortillas duras en pedazos
• 1/2 pan baguete
• 60 gramos de pasitas
• 125 gramos de almendras
• 1 cucharadita de anís
• 2 clavos de olor
• 1 astilla de canela
• 125 gramos de ajonjolí
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 3 tablillas de chocolate de metate (el que se utiliza para hacer el chocolate en leche)
• 150 gramos de jitomates pelados y picados
• Sal y azúcar a gusto
• 1 pavo grande partido en piezas (se puede sustituir por 4 pollos)
• Un caldo hecho con zanahoria, cebolla, apio, perejil y ajo


Preparación:

Cocina el pavo en el caldo. Pasa los chiles por 150 gramos de manteca caliente. Colócalos en una cazuela con agua caliente y deja que suelte el hervor para que se suavicen. En la misma manteca, sofríe los ajos, las cebollas, las tortillas, el pan, las pasitas, las almendras, la mitad del ajonjolí, el anís, los clavos, la canela, la pimienta, el chocolate y los jitomates. Agrega los chiles escurridos y fríe unos segundos más. Licúa todo con el caldo en el que se cocinó el pavo y cuela. En una cazuela grande calienta el resto de la manteca, añade la salsa y deja hervir 5 minutos. Sazonar con sal y azúcar (debe quedar ligeramente dulce y espeso) Hierve de 20 a 25 minutos a fuego lento. Añade las piezas de pavo y deja hervir 5 minutos más. Lleva a la mesa en la misma cazuela, espolvoreando el resto del ajonjolí tostado.

Nuevas aplicaciones en cisne de manzana con cinco alas, por Thot Kinji.

La Semana Del Sabor en México, por Thot Kinji, Colegio Thotal Gourmet

Estamos iniciando este gran proyecto, "La Semana del Sabor en México",está llamada a ser una empresa fascinante en la cual participaremos en el apoyo de las diversas actividades para dar marcha a paso firme en esta loable campaña por concientizar y educar a los niños respecto a los sentidos y los alimentos saludables, como lo podrán notar quienes visiten el link: http://www.semanadelsabormexico.blogspot.com/, podrán darse cuenta de los avances que hemos alcanzado en apenas 4 reuniones con el Chef Mario Celis (Ejecutivo en Hipódromo de las Américas), que con el apoyo de Vatel Club México y la Secretaría de Educación pública (SEP), han dado inicio con la logística y operación que requieren tanto la planeación como la organización de éste importante evento, a fin de proyectarlo a nivel nacional.

Seguiremos actualizando y dando nota de los avances en esta campaña por dar a los niños de México una cultura de la comida saludable por medio de los 5 sentidos, esperamos contar con el apoyo de la gran comunidad gastronómica de nuestro país, para que predicando con el ejemplo, mostremos que las cosas se pueden hacer con calidad y profesionalismo, sin el ánimo de lucro que a veces parece mover al mundo entero. Bienvenidos todos los apoyos y colaboraciones para el proyecto, interesados enviar un correo para solicitar mayores informwes al respecto. lasemanadelsaborenmexico@gmail.com o en un comentario o mensaje con los responsables de esta bitácora de a bordo. Saludos.

Nuevo slide de Arte Mukimono, por Thot Kinji, Colegio Thotal Gourmet

Centro de Mesa para boda, recuerdo en Arte Mukimono

El equipo de Colegio Thotal Gourmet, en Expo Gourmet Show 2009

Promos por apertura de cursos