Tallado en sandía, motivos mexicanos.

Acompañado de un antiguo maestro, Jesús castillón Jardón, David Acosta y Martha Sánchez Dueñas

Acompañado de mis padrinos: Mario Celis y Giovanni Romero, gracias por confiar en mí para pertenecer a Vatel Club México.

Cena Vatel Club México en Club de Industriales, con: Guy Santoro, Gerard Dupont y Elsa Kahlo.

En la Cena en Club de Industriales, con dos de nuestros alumnos de la primera generación de Colegio Thotal Gourmet que ya trabajan ahí, felicitaciones

Con nuevos colegas y amigos, en la cena anual de Vatel Club México. Con Roberto Hernández, Hugo Ahumada e Isabella Dorantes

Impartiendo el curso de Sushi, en las instalaciones de la EBC, campus Tlalnepantla, México.

Sushi en la EBC, campus Tlalnepantla.

Nutrición con sazón, DIF, evento en Ecatepec donde participó Colegio Thotal Gourmet

Algunas fotos que han llegado retrasadas de trabajos anteriores de Arte Mukimono

Centro de mesa en sandía. Arte Mukimono, por Lic. en G. Thot Kinji

Presentes apoyando en la Semana Nacional de la Salud, colegio Thotal Gourmet en el Centro Nacional de las Artes (CNA) México

Nuevas imágenes de fruit carving en melón, por Lic. en G. Thot Kinji

Video imágenes de Arte en frutos y vegetales tallados (Fruit Carving)

Centro de Mesa en Sandia, para Bazar Gourmet, México. Por Thot Kinji

Presentes en Bazar Gourmet, México. A un costado del Auditorio Nacional, Casino Campo Marte. Próximo domingo 19 de Diciembre, curso de Arte Mukimono nivel básico, gratis a nuestros visitantes.

Taller de Arte Mukimono en Bazar Gourmet, Impartido por Thot Kinji.

Arte Mukimono en sandia, Logotipo Serpiente de Coacalco, Estado de México. Por: Thot Kinji

Centro de mesa. Tallado en sandia. Por Thot Kinji para egourmet México.

Diplomatura en Formación Gastronómica Integral

Estamos próximos a iniciar un nuevo proyecto, renovado y mejorado. La nueva propuesta, está por ver la luz en febrero del año entrante (2011).

DIPLOMATURA EN FORMACIÓN GASTRONÓMICA INTEGRAL

Información General Nuestro Diplomado cuenta con 70 materias distribuidas en 96 sesiones semanales en las cuales brindamos a los alumnos una verdadera formación gastronómica integral; incentivamos la cultura, la lectura y el autodidactismo de la mano de una enseñanza personalizada, con bases deontológicas y técnicas depuradas sólidas que dan a nuestros alumnos todas las herramientas al momento de integrarse en el mercado laboral, o bien aperturar su propio negocio. Contamos además con varias materias especializadas que no se imparten en ninguna otra institución gastronómica del país, así como docentes con formación comprobada y especialidades que brindan todos sus conocimientos y experiencia al alumnado que se foguea con los eventos gastronómicos a los que asisten con regularidad.

Costo: $2´800.°° Mensuales

Duración: 2 años

Inscripción: $600.°° (Abiertas a partir de la publicación del presente)

Seguro de gastos médicos: $550.°°

Horario: 8:30 a.m. a 12:30 hrs. de Lunes a Viernes-Sábado

Teléfono para mayores informes: (0155) 58.98.31.03

Incluye: Materia prima, recetarios y manuales impresos, libros digitales, préstamo a domicilio de películas gastronómicas, documentales y cine de autor, clases de ajedrez, servicio de asesorías, biblioteca gastronómico-especializada, uso de instalaciones y equipo, utillaje, internet inalámbrico wi-fi de alta velocidad, cuenta personalizada de correo electrónico por alumno, descuentos en cursos sabatinos y clases abiertas, talleres de lectura, dibujo, redacción, acceso a expos y eventos gastronómicos durante todo el año, colegiaturas congeladas durante la duración del diplomado (siempre y cuando no exista un desfase o irregularidad del alumno), bolsa de trabajo y prácticas profesionales aseguradas.

Pertenecemos a Vatel Club México, y somos patrocinadores de Expo Gourmet Show y Expo Café, que se realizan año con año en el World Trade Center en los primeros días del mes de septiembre, participamos apoyando la logística de los concursos de ABASTUR (celebrados cada año en el Centro de Convenciones Banamex), como son: Mexica, Azteca y Olmeca, tanto en las eliminatorias estatales como internacionales o a nivel latinoamérica; dictamos conferencias en diversos estados y así mismo impartimos cátedra en distintas instituciones especializadas en áreas de alimentos y bebidas, al tiempo que llevamos el aprendizaje extra aula en talleres que tienen lugar en diversos estados de la república o en nuestras instalaciones, tanto para alumnos nacionales como extranjeros que nos visitan en búsca de cursos especializados de alto nivel.

Estamos ubicados actualmente en Villa de Las Flores Coacalco, Estado de México. Y en enero del año entrante (2011) abriremos un campus nuevo muy cerca de nuestras ya pronto antiguas instalaciones, esperamos poder entrar en comunicación con ustedes para poder atenderles y orientarle mejor al respecto de los diversos cursos que ofrecemos además de la diplomatura, como cursos sabatinos o clases abiertas vespertinas entre semana.

Centro de Mesa en sandía para boda, por Thot Kinji

Próximo curso de Arte Mukimono en Bazar Gourmet, México.

El mole poblano, presente en "La Semana del Sabor en México".

El Mole:
Este guiso es elaborado con carne de pavo o guajolote, aderezado con chiles de varias clases, ya que hasta siete diferentes son aplicadas en su elaboración. Sin embargo, el gran secreto de las cocineras radica en que, a pesar de la enorme diversidad de chiles que presenta, el platillo pueda degustarse y el comensal se permita saborear el prodigio del equilibrio conseguido entre lo salado y lo dulce, la gran variedad de olores y sabores, de la mezcla de muchos, como el chocolate y las ciruelas pasas, la cebolla y ajo.
La palabra "mole" proviene del vocablo azteca "molli", que significa salsa. Éste varía de ciudad en ciudad y de familia en familia. El más famoso es el mole poblano (de Puebla).


Ingredientes:


• 250 gramos de chiles mulatos desvenados y despepitados
• 350 gramos de chiles pasilla desvenados y despepitados
• 350 gramos de chiles anchos desvenados y despepitados
• 250 gramos de manteca de cerdo
• 3 dientes de ajos medianos pelados
• 2 cebollas medianas picadas
• 2 tortillas duras en pedazos
• 1/2 pan baguete
• 60 gramos de pasitas
• 125 gramos de almendras
• 1 cucharadita de anís
• 2 clavos de olor
• 1 astilla de canela
• 125 gramos de ajonjolí
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 3 tablillas de chocolate de metate (el que se utiliza para hacer el chocolate en leche)
• 150 gramos de jitomates pelados y picados
• Sal y azúcar a gusto
• 1 pavo grande partido en piezas (se puede sustituir por 4 pollos)
• Un caldo hecho con zanahoria, cebolla, apio, perejil y ajo


Preparación:

Cocina el pavo en el caldo. Pasa los chiles por 150 gramos de manteca caliente. Colócalos en una cazuela con agua caliente y deja que suelte el hervor para que se suavicen. En la misma manteca, sofríe los ajos, las cebollas, las tortillas, el pan, las pasitas, las almendras, la mitad del ajonjolí, el anís, los clavos, la canela, la pimienta, el chocolate y los jitomates. Agrega los chiles escurridos y fríe unos segundos más. Licúa todo con el caldo en el que se cocinó el pavo y cuela. En una cazuela grande calienta el resto de la manteca, añade la salsa y deja hervir 5 minutos. Sazonar con sal y azúcar (debe quedar ligeramente dulce y espeso) Hierve de 20 a 25 minutos a fuego lento. Añade las piezas de pavo y deja hervir 5 minutos más. Lleva a la mesa en la misma cazuela, espolvoreando el resto del ajonjolí tostado.