Montajes de alumnos, cocina fría (ceviches)

Kenjiro, Ruriluz y Midori, los primos de visita.

Sesión repostería 1

La visita al cole (todos en la foto)

Con la familia de visita en el Colegio (Los primos)

Curso de repostería 1

Imágenes del curso de repostería impartido en Cothogou

Platillos japoneses para cenar en casa.

Impartiendo cátedra y cursos.

Impartiendo cursos. Domburi

Haciendo mukimono, en Puebla.

En el curso de cocina japonesa impartido en COTOGU

Platillos japoneses

Ensalada Waldorf

Proximamente: curso de cocina japonesa.

El sábado 28 del mes de junio, iniciamos con el curso para foddies de cocina japonesa, con la participación de nuestra invitada especial, la chef japonesa Hiroko Sano.

4 sesiones por $1´000.ºº todo incluido.

Trabajo de carving demostrativo

Flor tallada en sandía

Onigiri asado y relleno

Demo promocional en Sam´s club

Carving Flor tallada en Melón Honey Dew

Flor con pétalos de Maki

Promocionales por apertura de cursos.

Promos por apertura de cursos

Calendario Curso Seriado Chef Profesional Con Administración

Informes e inscripciones.

Hemos abierto ya la oficina de informes y punto de venta (atención al cliente). Estamos ubicados en Bugambilias no. 409-A Villa de las Flores. Coacalco, Estado de México. Colegio Thotal Gourmet Campus Coacalco.



Inicio de cursos:

1.- Chef profesional con administración -2 de Junio de 2008-.

Curso seriado, clases entre semana de lunes a viernes. (Duración dos años)
Horarios de 10:00 a 14:00 hrs. (turno matutino)
16:00 a 20:00 hrs. (turno vespertino)


2.- Cocina japonesa. -28 de Junio de 2008-.

Cursos modulares, clases sabatinas.
Horario de 12:00 a 16:00 hrs.

Seguimos trabajando. Logo Colegio Thotal Gourmet

Uniforme de cocinero o chef (según el caso)

Aquí presento un par de fotografías que ilustran los elementos básicos de conformación del uniforme de cocina, se muestran con fines meramente ilustrativos y no tanto estéticos.


Los elementos básicos de conformación del uniforme de cocinero son los siguientes:
1.- Gorro (cilindro, toca, garibaldi, cofia) -Empleados según el tipo de cocina y rango-
2.- Pico (triángulo de tela que absorve el sudor)-El color varía según el uniforme empleado a fin de que combine con éste, o algunos lo emplean también por tipo de cocina o rango-
3.- Filipina (veste, chaqueta, coat) de doble solapa cruzada.
4.- Mandil (doble vista o sencillo) -de peto o a la cintura según algunas aplicaciones como tablajería-
5.- Caballo (s)-Se emplean sólo para sujetar cosas calientes como ollas o charolas, mas nunca para secarse las manos o limpiar las mesas de trabajo ni utensilios-.Y limpión auxiliar.
6.- Pantalón (negro o mascota -azul o negra-)
7.- Calcetines negros (no se ven en las fotografías)
8.- Calzado (zapato negro, cerrado, antiderrapante, sin tacón)

Demás elementos de uso recomendado son: Termómetro de carátula o digital, cuchillo mondador o torneador, raspa, gafete, entre otros según el tipo de cocina.

Cuadro de temperaturas mínimas de cocción